Soufflé au butternut

Ingrédients :
Pour 2 ramequins d’un diamètre de 9 cm

• 200g de pulpe de butternut

• Edulcorant à souhait

• 20g d’eau

• 75g de blanc d’œufs

• 6g de fécule de maïs ( maïzéna)

 

• Faire cuire dans une casserole ou dans une cocotte minute la pulpe de butternut
• Dans un saladier mettre le butternut et 40g d’eau de cuisson
• Mixer pour obtenir une consistance identique à un coulis et pas à une purée. Ajouter de l’eau si nécessaire
• Mélanger dans un saladier 130g de coulis de butternut et la fécule
• Faire cuire dans une casserole l’édulcorant et les 20g d’eau jusqu’à 121°C
• Ajouter au coulis de butternut le sirop et mélanger
• Commencer à battre les blancs doucement une dizaine de secondes
• Augmenter la vitesse et incorporer les 15g d’édulcorant en poudre
• Ajouter un peu de blancs en neige dans les coulis de butternut et mélanger à l’aide d’un fouet pour détendre la préparation
• Incorporer délicatement le reste des blancs en neige à l’aide d’une spatule
• Remplir les ramequins en silicone si possible  jusqu’en haut et lisser avec une spatule pour des soufflés bien plats
• Tapoter les ramequins sur une table pour faire sortir les bulles d’air
• Cuire environ 15-20 minutes à 190°c(th6-7