- 2 oeufs (l’un d’eux pour peindre les croissants)
- 10 CS de maïzéna
- 4 CS de gluten de blé
- 3 cs de lait écrémé en poudre
- 5 CS d’édulcorant en poudre (adapté à la cuisson)
- 1 sachet boulangère Vahine (ou levure fraîche)
- 2 CS de crème Puleva 5% MG (vous pouvez le remplacer par du lait écrémé)
- 1 yaourt écrémé naturel (ou citron)
- Un flux de lait
- Un peu de sel
- Arôme de beurre
Nous chauffons le filet de lait et y diluons la levure et l’arôme du beurre (au goût). Nous mélangeons 6 CS de fécule de maïs avec 3 CS de gluten et de lait en poudre, et faisons un volcan. D’un autre côté, nous battons l’œuf avec une pincée de sel et l’édulcorant et le jetons dans le volcan.
Nous ajoutons également le lait mélangé à la levure, et remuez. Ensuite, battre la crème et le yogourt jusqu’à ce qu’elle soit lisse, l’ajouter et bien mélanger avec une fourchette.
Quand bien mélangé, ajouter le reste du gluten et la fécule de maïs, et mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple avec vos mains (si vous voyez que vous êtes colle toujours à vos mains et vous ne pouvez pas pétrir à la main, lui jeter un peu de fécule de maïs , mais gardez-le à l’esprit puis en divisant le toléré).
Pétrissez et laissez reposer pendant une heure avec un chiffon humide dessus. Ensuite, nous mettons la pâte sur du papier végétal, et avec un autre papier végétal sur le dessus, nous l’étirons à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Une fois étiré, coupé en triangles, et enrouler la partie la plus large à la plus étroite, croissant de mise en forme, et les placer dans une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner les croissants avec de l’œuf battu avec un édulcorant, et laissons reposer 10 minutes avant de les peindre à nouveau. Une fois peintes pour la deuxième fois, nous les plaçons dans le four préchauffé à 200º pendant 20-25 minutes.
Quand ils sont chauds, nous pouvons les baigner avec dukancilla et le laisser se solidifier. en lui donnant une forme de croissant, et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.avant de les peindre à nouveau.
