Pour la génoise :
3 oeufs
50g de Tagatesse
30 g de cacao
70 g de maïzena
Pour la crème :
3 jaunes d’oeufs
30 g de maïzena
60 cl de lait
2 cs cacao
3 feuilles de gélatine
50 g de Tagatesse
Punchage : 1 tasse de café ou le jus de 2 oranges avec 2 cs de cointreau ou de grand marnier
Glaçage : 80 g d’eau
70 g de Tagatesse
2 cs de cacao en poudre ou 100 g de chocolat
160 g de crème liquide 4% mg
5 feuilles de gélatine
Génoise:
Préparer un bain marie
. Y mettre un cul de poule et battre au batteur éléctrique les oeufs avec le Tagatesse jusqu’à obtenir un mélange qui forme une mousse bien ferme.
Y ajouter délicatement la maïzena et le cacao.
Verser dans le moule choisi et faire cuire environ 20/30 min th180°c
La crème
: fouetter les jaunes avec la tagatesse jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Y ajouter la maïzena et le lait et faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe.
Y ajouter le cacao et la gélatine essorée qu’on aura fait ramollir dans de l’eau froide.
Bien mélanger, laisser bien refroidir et réserver dans une poche à douille au frigo
Couper le gâteau en 2 .
Imbiber la 1ère partie de sirop de punchage à l’aide d’un pinceau (café ou jus d’orange).
Répartir la crème sur la première moitié du gâteau.
Recouvrir de la deuxième moitié afin de reconstituer le gâteau et imbiber la 2ème moitié et mettre le tout au congelateur au moins 2 h.
Préparer le glacage :
Porter à ébullition l’eau le sucre et le cacao … le cacao doit être parfaitement dissous (au besoin donner un coup de mixer).
Ajouter les feuilles de gélatine ramollies dans de l’eau froide et essorée à la préparation chaude et laisser tiédir. Quand la préparation commence à s’épaissir, sortez sans tarder votre gâteau bien froid, posez le sur une grille sur un plateau et verser le glacage uniformement
