250 g de polenta
400 g de courgettes râpées
1 oignon
1 litre de bouillon de légumes
1/2 botte de persil
huile d’olive
sel, poivre
Préparation
pour Mini muffins de polenta aux courgettes
1Epluchez et hachez l’oignon.2Nettoyez et ciselez le persil.3Préchauffez le four à 220°C.4Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une casserole.5Faites-y dorer l’oignon puis ajoutez les courgettes et le persil.6Laissez cuire 3-4 minutes puis ajoutez la polenta en pluie, en remuant sans cesse.7Versez le bouillon, salez et poivrez et laissez épaissir à feu doux en remuant.8Répartissez la préparation dans des mini moules.9Enfournez pendant 25 mn
