- 3 oeufs jaunes et blancs séparés
- Truite fumée
- Du basilic séché ciselé
- Une feuille de papier en silicone pour la cuisson
Préchauffez le four à 180°C.
Séparer le blanc des jaunes.
Battre les blancs en neige très ferme. Incorporer très délicatement le basilic ciselé puis les jaunes d’oeufs battus.
Etalez la mousse obtenue sur une feuille de papier silicone (à défaut, une feuille de papier sulfurisé convient), mettre au four 15′ à 180°C.
Une fois, la « mousse-génoise » cuite, disposez dessus les tranches de truite fumée et roulez tout doucement et tres délicatement.
Laissez refroidir et coupez en tronçon
