Ingrédients (pour 6 personnes) :
Sel : 1 pincée
Poivre : 1 pincée
Maïzéna: 1 cuillère à soupe
Huile d’olive : 3 cuillères à soupe
Oignons : 2
Vin blanc sec : 20 cl
Purée de tomates : 400 g
Ail : 1 gousse
Osso Bucco de dinde : 600 g
Bouquet garni : 1
Bouillon cube de boeuf : 1 cube
Fond de veau : 1 cuillère à soupe
Préparation :
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Délayer le bouillon cube dans 10 cl d’eau bouillante. Réserver
.Saler, poivrer et enduire de maïzéna les tranches d’Osso bucco
.Dans une cocotte, verser de l’huile chaude et y faire dorer les tranches 3 min en les retournant souvent.
Ajouter les oignons. Les laisser blondir 2 min.
Arroser de vin. Faire réduire 3 min en remuant.
Verser le bouillon. Ajouter les tomates, l’ail, le bouquet garni et 20 cl d’eau.
Mélanger en retournant la viande. Couvrir.
Enfourner pour 1 h mais surveiller
Disposer les tranches de jarret sur le plat de service chaud.
Enlever le bouquet garni. Laisser réduire la sauce 2 min en remuant sur feu vif.
Napper la viande avec la sauce et servir.
.Astuce
Juste avant de servir, incorporer à la sauce 1 filet de jus de citron, 1 gousse d’ail écrasée, 2 c. à s. de persil ciselé et 1c. à s. de zeste d’orange non traitée râpé, puis rectifier l’assaisonnement.
Recette de « La fabrique à menus »
