- 1 aubergine
- 1 oignon
- 400g de pulpe de tomates en conserve
- 10 cl de lait de coco allégé
- 2 c.à.c de curry
- Huile d’olive
- 200g de riz de konjac
Epluchez et découpez l’oignon et l’aubergine en morceaux.
2- Dans une poêle, faites revenir l’oignon avec le curry dans un filet d’huile d’olive.
3- Ajoutez ensuite l’aubergine, poursuivre la cuisson 5min.
4- Ajoutez la pulpe de tomates, le lait de coco. Bien mélanger, et cuire une 15aine de minute à couvert sur feu doux.
6- Servir avec du riz de konjac
Le lait de coco peu êtreremplacé par de la crême à 4% ou du fromage blanc 0 mais rajouté à la fin .
