🍛 Curry d’aubergine, lait de coco et riz de konjac

📝 Ingrédients :

1 aubergine 🍆

1 oignon 🧅

400 g de pulpe de tomates en conserve 🍅

10 cl de lait de coco allégé 🥥 (ou remplacer par de la crème à 4% ou du fromage blanc 0%)

2 c.à.c de curry en poudre 🌶️

Un filet d’huile d’olive 🫒

200 g de riz de konjac 🍜

👩‍🍳 Préparation :

1. Préparez les légumes :
   • Épluchez et découpez l’oignon en petits morceaux.
   • Coupez l’aubergine en dés.
2. Faites revenir l’oignon :
   • Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive 🫒.
   • Ajoutez l’oignon et le curry 🌶️, mélangez bien et laissez revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
3. Ajoutez l’aubergine :
   • Ajoutez les morceaux d’aubergine à la poêle.
   • Faites revenir pendant environ 5 minutes pour qu’ils commencent à ramollir.
4. Ajoutez les liquides :
   • Versez la pulpe de tomates 🍅 et le lait de coco 🥥 dans la poêle.
   • Mélangez bien pour que les saveurs se combinent.
5. Laissez mijoter :
   • Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
6. Servez :
   • Servez bien chaud avec du riz de konjac 🍜, pour un repas léger et équilibré.

💡 Astuce :

Si vous remplacez le lait de coco par de la crème à 4% ou du fromage blanc 0%, ajoutez-le en fin de cuisson pour préserver une texture crémeuse. 😋

✨ Bon appétit ! Ce plat parfumé est parfait pour une pause gourmande tout en légèreté. 🌟