3/4 huîtres par personne Pour le sabayon : 50 ml de lait écrémé 2 jaunes d’oeufs Poivre du moulin 1 cs de champagne Ouvrir les huîtres et jeter la première eau. Disposer les coquilles d’huîtres sur un lit …
Recette
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Noisettine au chocolat crustard
Pour la base aux sons 4 cs son d’avoine 2 cs son de blé 3 cs édulcorant en poudre (+ ou – en fonction de votre goût, soit environ 60g de tagatesse) 1 oeuf entier + 1 blanc 1 stick canderel …
Chapon en crôute de sel
Un chapon (environ 3 kg) 4 kg de gros sel (un sel humide, type guérande) Thym, laurier, herbes de Provence Ail (3-4 gousses) 2 échalotes 2 cs de moutarde à l’ancienne (attention, lisez bien les étiquettes, dans la plupart des moutardes à l’ancienne les fabricants ajoutent du …
Caille farcie à la parisienne
2 à 3 cailles 500g de champignons de Paris frais 150ml d’eau 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé Ciboulette Oignon 40ml de lait écrémé 1/2 pain de mie Sel, poivre Préchauffer le four à 180°C (th.6). Diluer le demi cube …
